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首页 > 农畉百科 > 猪肉专题 > 前腿肉 > 前腿肉和后腿肉的区别是什么?哪个更好?

前腿肉和后腿肉的区别是什么?哪个更好?

2017-04-20

以前的时候,作为一个不会区分前腿肉和后腿肉的小白,每次去菜市场买的时候都要装得很懂的样子,瞎跟着旁边的大妈阿姨讨论哪块猪肉好,买哪块好~其实自己根本什么都不懂,屡屡被骗,把前腿肉当后腿肉......


不过经过一段时间的打击与摧残,终于学聪明了,摸索出来一点门道。


前腿肉又叫夹心肉,位于猪前腿的上部,特点是肉筋多,大概是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉,瘦肉之间有油层。



3_P_1474516126024_副本

前腿肉


后腿肉又分为臀尖肉和坐臀肉。臀尖肉位于猪臀部的上面,基本都是瘦肉,肉质较嫩。坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方,瘦肉多只有一点点肥肉,但肉质较老。



7_P_1474515967879_副本

后腿肉


看出前腿肉和后腿肉的区别了吗?


那我们就来看看到底前腿肉和后腿肉哪个更好?


单纯只是炒肉的话,前腿肉要比后腿肉好。前腿肉要比后腿肉嫩一些,前腿肉肉质松,吃起来比较松软;后腿肉肉质紧纤维粗,吃起来比较柴。

但是要是做饺子馅或肉丸子的话,前腿肉就比后腿肉好,前腿肉肥瘦相间,吃起来口感好;要是炖菜或回锅肉,后腿肉就比前腿肉好,后腿肉瘦肉多纤维粗,可以久炖不易烂。


所以,无论是前腿肉还是后腿肉没有哪个更好一说,只是说哪个更适合做什么类型的菜罢了~

 

 


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