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梅花肉,到底有什么不一样的特点

2017-04-19

即使是猪肉这样早就走进千家万户的食物,也会存在最稀缺部位这样的说法。固然不如鹅肝、鱼子酱这类食物,每一丝一毫都是稀缺的。猪肉因为猪本身生物结构的原因,存在一些部位的肉量比较少。比如猪肝只有一个吧,比如猪尾巴也只有一个吧……但是,还有一个部位的肉,量也是相对较少,因此价格也稍高,那就是“梅花肉”了。


梅花肉的特点,梅花肉


所谓梅花肉,其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。


而一般来说,每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。


至于其营养成分,与猪肉的其他部位差异并不大。但是确实瘦肉比例高了不少,再加上是“活肉”的原因,吃起来口感确实很上乘。对食物的口感有要求、或者追求美味的吃货,可以多多尝试农畉梅花肉。



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