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炒猪肉有什么技巧可让肉鲜嫩不柴 猪肉加淀粉腌制

2018-03-05

如果你不是素食主义者,那么肯定会接触到肉菜。诸如有名椰子鸡、啤酒鸭、西红柿炖牛腩、红烧肉、咕噜肉等等,其中在众多的肉菜食材中,猪肉的实用最广泛的,也是能做的最多的。


炒猪肉技巧

 

做过菜的人应该都会有所发现,炒猪肉并不如想象中简单,大多数情况下炒出来的猪肉干柴无味犹如嚼木头。农畉偷偷告诉你,其实做出鲜嫩不柴的猪肉是需要技巧的。


炒猪肉技巧

 

怎么可以将猪肉炒出鲜嫩多汁口感不柴的特色来呢?跟着农畉来看看吧。

 

要想猪肉炒出鲜嫩多汁的口感就需要在炒的过程锁住猪肉中水分,不让水分在高温加热中蒸发掉。

 

在切好的肉中添加可以锁住肉中水分的物质:

 

1、加淀粉,也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。


炒猪肉技巧

 

2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟。


炒猪肉技巧

 

3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。


炒猪肉技巧

 

除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:

 

1、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅。


炒猪肉技巧

 

2、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴。

 

以上就是炒猪肉时用到的五招让猪肉变得鲜嫩多汁的技巧,赶紧学起来吧。



(图片均来自网络,如侵权请联系删除)

 


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