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莴笋炒肉中的菱形莴笋怎么切 蔬菜的各种切法大全

2017-12-14

喜欢美食、喜欢做饭的你是否曾羡慕过饭店大厨们的刀工,普通的蔬菜到了他们手里,都能玩出花样来,而自己做的蔬菜,那形状简直不忍直视。


蔬菜的切法


莴笋切的形状不好看不说,厚度还不一样;茄子永远只有一种切法,切条状,但不是过粗就是过细;还有滚刀法是什么?没听到。


大厨是如何把蔬菜切得那么好看?那么有卖相的?农畉牧场吐血整理,方法都在这里了,你学了同样可以切出高颜值的蔬菜来。


蔬菜的切法


1、如何切出菱形的莴笋,什么也不说,先放图。


菱形莴笋怎么切


莴笋去皮后取一节,直线直刀,切成比较厚的片。然后取一片,斜刀切成菱形即可。


这只是一种方法,还有一种方法是先把莴笋斜切成厚度合适的小段,一定要斜切,然后取一小段莴笋切口朝上,切成薄片即成。


菱形莴笋怎么切


2、滚刀法(适用于各种圆柱形蔬菜,比如黄瓜、萝卜、茄子、土豆等)


这里以胡萝卜为例,胡萝卜横放在俺班上,菜刀与胡萝卜的中心形成大约45°的一角往下切(大小自己控制),然后把胡萝卜旋转,再按照刚刚的方法往下切。如此重复,直到切完,切顺手后,滚刀块会越切越好看。


蔬菜的切法


3、直切法(适用于各种干脆性的蔬菜,比如白菜、莲藕、青椒等)左手按稳蔬菜,右手操刀。切时,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去。操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外。切出来的蔬菜形状整齐而不散。

蔬菜的切法

以上是如何将蔬菜切得好看的方法,另外切菜要记得,无论切丝、条、丁、块、段,刀要快,且必须不连刀。

 

(图片均来自网络)

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