餐桌美学,品质生活 登录  /  注册 手机版下载
二维码

扫码下载APP

手机买肉

0

商品合计:¥00.00

去购物车结算
顶部
首页 > 农畉百科 > 食品安全 > 经常吃生鱼片有什么危害 淡水鱼含有大量寄生虫

经常吃生鱼片有什么危害 淡水鱼含有大量寄生虫

2017-08-14

生鱼片通俗来说就是生的未经过烹煮的鱼片就着佐料吃,在两广地区生鱼片也叫鱼生,是一种深受欢迎的食品。但是无论什么肉,猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等肉食中都有存在寄生虫的可能性,那么经常吃未烹煮的生鱼片对身体有什么危害?


生鱼片危害


中国吃生鱼片的历史可以追溯到先秦时期,当时生鱼片叫鱼脍,唐朝时期是生鱼片的食用高峰期,王维的“侍女金盘脍鲤鱼”,白居易的“脍切天池鳞”等诗句均是描写吃生鱼片的。


唐朝之后,历朝还有吃鱼脍的习惯,但渐渐变少。到明清时期,文献记载只剩宫廷和少数人吃鱼脍。到近代,只有南方某些地区还保留着吃生鱼片的习俗,如广东、广西地区。

  

广东地区的生鱼片又以顺德鱼生最为有名,做鱼生的原料以青竹为佳但市场上较少,所以一般以河塘养殖的鲩鱼、罗非鱼、鲮鱼为多,多以淡水鱼为主。日本也有类似生鱼片的吃法,叫刺身,与鱼生一样基本都是以鱼为原料,但多以海鱼为主,常见的有金枪鱼、三文鱼、比目鱼等。


生鱼片危害

  

肉食中都会含有寄生虫,高温能把寄生虫的蛋白质破坏,进而将其杀死,所以吃肉一般都建议彻底熟食。而鱼生,顾名思义就是生吃鱼片,将鱼杀死片好蘸着佐料生吃。生鱼片中含有大量的寄生虫,尤其是淡水鱼生。


淡水鱼塘、水池等淤泥中,很容易滋生寄生虫,大多数寄生虫更适应江河湖泊的淡水水质,海水中盐分浓度高,大部分寄生虫无法在高盐分的海水中生存,也就是说吃淡水鱼生比海水鱼生更加容易感染寄生虫。

  

喜欢吃鱼生的建议吃咸水鱼生,但也有喜欢吃淡水鱼生的。经常吃淡水鱼生有什么危害?


生鱼片危害


鱼肉中都含有寄生虫,不是说海水鱼就没有,只是比淡水鱼寄生虫少而已。长期吃鱼生的人很容易被感染寄生虫,寄生虫对神经中枢影响较大,轻则呕吐、腹泻、头晕等,重则或可致命。


因此,喜欢吃生鱼片的人应该定期去医院检查并驱虫,无论吃的是淡水鱼生还是海水鱼生,都有感染寄生虫的风险。最好不要贪图口感,多食鱼片。


除了定期去医院检查外,吃生鱼片的时候还要沾上蘸芥末或者醋,很多人认为芥末和醋可以起到杀菌的作用,的确可以起到一定的杀菌作用,但是无法杀死鱼肉中寄生虫。同时,为了避免减低感染寄生虫的风险,吃生鱼片时要将生鱼片低温存储一段时间,低温可以抑制蛋白质活性,寄生虫也是蛋白质。切了生鱼片后的砧板、刀具要清洗干净,筷子使用最好区分生食熟食,切忌生熟混用。去外面吃鱼生,尽量挑一些卫生、正规的餐厅,少去一些便宜的自助餐厅。


生鱼片危害


总之,除了彻底熟食外,无论蘸取什么吃生鱼片都有感染寄生虫的风险。为了身体健康,要少吃淡水鱼生。


分享到: 微信扫一扫分享
top
粤ICP备16023925号-1 2016 LONFOOD GROUP. All rights reserved.