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猪小肠有什么营养价值 猪小肠可改善缺铁性贫血

2017-07-10

猪小肠难以清洗干净以及煮熟后味道略苦,吃猪小肠在北方不怎么受欢迎,但对清洗猪小肠颇有研究的南方吃猪小肠则较为常见。


猪小肠是连接猪肚猪大肠之间的一段猪肠,是猪消化吸收食物的主要场所。猪小肠的长度一般在12~15米,最长可达到20米左右,因此市场上售卖的猪小肠都是分段出售的。


猪小肠的营养价值


猪肠分为猪大肠和猪小肠,一般来说猪大肠是不会有苦味的,猪小肠吃起来是苦的是因为小肠是消化吸收的主要场所,胆汁进入小肠帮助消化食物,在消化过程中部分胆汁被小肠吸收,而胆汁在清洗的时候是难以清洗干净的,也就导致了猪小肠吃起来略苦。


虽然猪小肠难以清洗干净味道略苦,但它营养价值丰富啊。


猪小肠的营养价值丰富,每100克猪小肠含有热量65大卡、蛋白质10克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、钠204.8毫克、胆固醇183毫克、钾142毫克、磷95毫克、镁16毫克、硒7.22毫克、钙7毫克、铁2毫克、锌2.77毫克、锰0.13毫克、维生素A6毫克、维生素E0.13毫克、烟酸3.1毫克、核黄素0.11毫克等营养元素。


猪小肠的营养价值


吃猪小肠没有什么禁忌,一般人都可以吃,但猪小肠胆固醇含量较高,本身胆固醇含量好的人应少吃。缺铁性贫血的人多吃猪小肠可以改善此症状,因为猪小肠可以为人体提供脂肪酸、血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。


猪小肠不仅营养价值丰富,吃法也多样卤猪小肠、糯米肠、小肠木耳汤、粉肠粥等等,除此之外猪小肠还可以制作肠衣,用来填制香肠和灌肠,一定条件及时间内可以保证香肠不变质,满足香肠贮存以及流通的需要。


猪小肠的营养价值


虽然猪小肠好吃,营养价值丰富,但清洗起来却颇为麻烦,清洗不干净还会有苦味。可以先将猪小肠的外壁(有肥油的那一面为外)清洗干净,再用筷子把猪小肠翻过来(内壁朝外),接着拿粗盐(大粒盐)、地瓜粉、醋放进去,反复不断地抓揉搓洗,当猪小肠内壁的粘状物被粗盐搓下来后,倒入温水中清洗干净。再捞出来放入一些面碱(食用碱),再次反复搓洗后用温水清洗几遍即可。


经过两次不用的调料清洗加温水冲刷,可以说猪小肠已经干净没有异味了,此时用猪小肠做什么美味,就看个人厨艺的发挥了。


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