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首页 > 农畉百科 > 食品安全 > 以猪肉制作的“牛肉干”该如何鉴别?

以猪肉制作的“牛肉干”该如何鉴别?

2017-05-15

一直以来,食品安全问题层出不穷,人们对食品安全越来越重视,政府也加大了对食品的监控力度。


但是,为了谋取暴利,总有那么一些人,以次充好,以假乱真。以猪肉冒充牛肉制作牛肉干就是一个例子。


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2015年,警方捣毁一个以非法制作肉制品的窝点,起获近千斤肉制品,经过DNA检测手段鉴定,均为猪源性肉制品。据警方报道,自2013年6月起,该窝点大批量加工假牛肉干,将大块的半成品(一块约50斤)以快递的形式运到漳州,再由食品公司将这些半成品加工分装成牛肉粒,销往各大超市。至查获时,该窝点共寄出假牛肉3000多件,每件约50斤,该窝点制售的假牛肉干半成品达到了75吨。


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75吨的以猪肉制作的假牛肉干啊,食品安全问题真是一刻都不能松懈。


猪肉价格比牛肉便宜,用猪肉制成的假牛肉干成本更低,并且为了使猪肉的口感更像牛肉,在加工的过程中,会添加牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等添加剂。食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对身体健康有一定的危害,重则致癌。


都敢用猪肉制作假牛肉干了,还会严格按照规则添加食品添加剂?学会辨别才是硬道理。


猪肉制作的“牛肉干”如何鉴别?


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1、看颜色,牛肉的脂肪呈白色或乳黄色,且比猪肉的脂肪少的多


2、闻气味,真正的牛肉干有淡淡的牛肉膻味,猪肉假冒的则有一股特有的甜味


3、观质感,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散


4、口感,真正的牛肉干吹起来肉质叫老,比较有嚼劲,而猪肉假冒的就比较嫩



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