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首页 > 农畉百科 > 猪肉专题 > 梅花肉 > 梅花肉和猪颈肉是一样的吗?

梅花肉和猪颈肉是一样的吗?

2017-04-28

看过很多书,知道很多大道理,却依然过不好下半生;就像吃过很多猪肉,却依然不知道这是哪块肉。


猪头、猪尾、猪心猪肝猪肺猪耳朵等等,这些还是挺好认的。那梅花肉、五花肉、猪颈肉、里脊肉、通脊肉、前腿肉、后腿肉等这些呢?是不是看到就一脸懵逼了。


还看到过有人问:梅花肉和猪颈肉是一样的吗?可见,吃过猪肉,甚至见过猪跑,也不一定知道猪的肉是哪块跟哪块的还是大有人在。


那梅花肉和猪颈肉是一样的吗?这两货是不一样的。


梅花肉是猪的肩胛肉,位于猪的颈肩部,也叫颈背肉、梅头肉。


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梅花肉以瘦肉居多占比达90%,但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间,肉质也相当嫩吃起来一点都不油腻。据说,一只猪身上的梅花肉只有5-6斤,比较稀少,可谓是比较好吃的一块肉。


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猪颈肉呢?是猪的前腿与下巴之间的一块肉,素来不受待见。因为这是杀猪开口放血之处,会有污血,肉色发红,所以被称为“血脖”。同时又因为猪的这个地方在吃饭时总挨着料槽,又被称为“槽头肉”。


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猪颈肉除了谈之色变的淋巴外,还因肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好,大多剁碎了制馅。


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不过,就在这不受人待见的地方,有着有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。


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松板肉被归为猪颈,却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀,肥瘦相间,肉质鲜嫩,肉脂形似雪花般均匀分布。炒或者烤都不减滑嫩,入口即化。

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