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粤式经典,正宗脆皮烧肉做法

2016-07-27

脆皮烧肉有很多种流派,比如桂林米粉里的锅烧,还有五香脆皮烧肉等等。今天要说的,就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉,所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。

 


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广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色,酥脆松化,一口咬下回味无穷。烧肉的香是有很多层次的,五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香。除了直接吃,将烧肉切成薄片,来炒蔬菜也是极其搭配的。

 


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材料:五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱




1. 将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。



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2. 将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。

 


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3. 将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。



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4. 将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。



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5. 取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。

 


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猪肉的选择

猪肉的选择好坏直接关系到最后成品的口味。靠近肋排的五花肉,肥肉部分相对比较紧实,肥瘦分层均匀。靠近肚腩的五花肉,肥肉部位比较松软,并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀。另外,千万不要因为害怕油腻就完全使用瘦肉




农畉五花肉肥瘦相间、口感嫩滑,肉质呈现大理石纹,运气够好的话还能遇见极品七层五花,是做广式脆皮烧肉的不二首选。




编辑:大鳗

图片来自于网络

本文系农畉牧场(lonfood.cn)出品,转载请注明出处

标签: 厨房 食谱 餐桌
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