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食春卷,知春味

2018-01-29

一年中最有味的时节有到了,过年常吃的春卷,会做吗?



材料

咸菜 100g / 豆干100g

肉末 80g / 春卷皮 适量

 

调料

料酒 / 糖 / 盐

 


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食材切末:咸菜切末,豆干切小丁,猪肉剁成肉糜。咸菜属于腌制品,买来后(尤其是菜市场的散装咸菜)建议先水煮1-2分钟或者热水浸泡清洗,去除一些亚硝酸盐残留,吃的更放心些。瘦肉和肥肉分开剁,吃起来更有层次感。


炒馅料:热锅倒油,放入肉末炒散,淋入1汤勺料酒去腥增香。肉末变色后,依次加入咸菜和豆干,翻炒均匀。临出锅前,加入1茶匙白糖和几滴生抽,翻炒均匀。

 


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包春卷:将炒好的馅料盛出,稍作冷却,以免包的时候烫手。先将馅料放在春卷皮对角线底部1/4处,由下轻轻往上卷,卷好一周包住馅料。接着,将左右两边的对角往中间折。然后继续向上卷,最后收口。


最后收口和上一步对折时,可以手指沾一些清水在春卷皮上,帮助粘合。


这样一个春卷就包好啦,馅料别包太多,一次一汤勺就可以。

 


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炸春卷:锅中倒油,油温热至七八成:即油面有较多白烟冒出,或放入一个春卷测试,看到四周有密集气泡。炸物时初始油温不够高会让食材过多吸油。用筷子依次放入春卷,一面定型变硬后,筷子翻动转另一面,再转小火慢炸至两面金黄酥脆。一次不要炸太多,吃多少炸多少,趁热最好吃。


多余不炸的春卷可以分装冷冻保存,随取随用。冷冻春卷不必解冻,直接油炸,但由于冷冻品炸的时间相对新鲜品要久,一开始油温稍低,五六成即可:即油面少量白烟,筷子伸入后有少量小气泡。

 


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最后捞出沥油,炸春卷就做好啦。



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标签: 食谱 厨房
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