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首页 > 农畉资讯 > 食材 > 所有关于熬骨汤的注意事项,都在这里了

所有关于熬骨汤的注意事项,都在这里了

2017-12-06

一锅菜但凡是提到“熬”字,难度立马会飙升一个台阶,甭管是什么食材。为什么会这样?原因在于“熬”这个环节,从厨具的选择到最后的出锅,每一步都是非常有讲究。稍不注意,熬出来的食物差别很非常大。

 

以猪骨汤为例,聊聊厨房熬煮的讲究。

 




关于锅的选择:煲汤首选的器皿是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨。

 

关于骨头的处理:许多人都会忽略这个步骤。猪骨血水多,可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间,使血水充分溶出,然后再用清水或淘米水漂洗几遍。

 

这个步骤不仅去除骨头的腥味,还有效地留住营养,避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质。

 

 



关于焯水:肉类焯水一般建议热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,加几片姜,几粒花椒,一起煮至水开后立刻起锅,用温水清洗一下就可以了。

 

关于烹饪过程:只要是荤汤,血沫一定要彻底撇净;如果只是把食材丢进去不管了,血沫还在汤里,那汤的味道肯定差很多了。

 




关于配料选择:调料——猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。配菜——菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。

 

最后,一定要熬煮至2-3小时,才能真正出味。耐得住性子,才是这道菜最大的收获。



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标签: 猪肉 烹饪 攻略
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