餐桌美味,品质生活 登录  /  注册 手机版下载
二维码

扫码下载APP

手机买肉

0

商品合计:¥00.00

去购物车结算
顶部
首页 > 农畉资讯 > 食材 > 关于日式炸猪排的几点小窍门

关于日式炸猪排的几点小窍门

2017-12-01

做饭这件小事,往往是上手容易,但越往内里学,越有一种使不上力的顿挫。怎么做都做不出要的那个味。

 

如果不巧你也到了这个阶段,就不是多练能解决的问题了。需要的是一次恍然大悟的“点拨”,类似武侠故事里的主角经高人寥寥数语便通了奇经八脉。

 


下载 (3)



人人都爱的炸猪排,就是典型。本身并不复杂、工业流水线的做法,让很多人都在学。做出来的成品,却往往相去甚远。原因就在于下面这几点,如果没人告诉你,你是怎么都练不会的。

 

捶打前先去掉脂肪和肉筋。都知道猪排炸之前需要锤一下,但去除脂肪和肉筋其实才是重中之重。这些部位就好像橡皮筋般,把肉紧紧绑在一起。以利刃修干净以后,能让肉真正铺展开来,变薄变平,达到适合做成炸肉排的状态。如果肉片厚达一寸(约 2.5 公分)以上,使用刀尖在两面画上交叉纹路,然后再拍打会更快速。

 


下载 (1)


下载 (2)



不要只用面粉裹猪排。裹粉的顺序一定要是:面粉→蛋液→面包粉。其实只要了解用途,就不容易忘记顺序。先裹一层面粉是为了让蛋液能够附着,如果漏掉这步骤,一切开面衣就有可能会脱离肉排。此外,还要以盐和少量胡椒调味面粉。盐量建议每杯面粉使用一大匙,虽然听起来很多,但其实你不会吃下所有的盐,只是为了确保能分布均匀。

 

蛋液需要稀释。这一点绝对很少有人留心到。整个鸡蛋打出来的粘稠蛋液是不适合的,必须要稀释,但不能用水。醋、奶,甚至是啤酒都行。

 

至于其他的步骤,就和所有菜谱里提到的做法一样了。不要忘了是中小火炸两次。



相关文章推荐:


看到菜名就会吞口水,菠萝咕噜肉

除了煮蛋,茶叶也能炖出茶香排骨

这道金瓜排骨,让肉不再腻味


标签: 猪肉 美食 攻略
分享到: 微信扫一扫分享
猜你喜欢
农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉前腿肉(前尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉前腿肉(前尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉后腿肉(后尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉后腿肉(后尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

推荐资讯
世上五花肉最销魂的吃法?! 世上五花肉最销魂的吃法?!
这应该是最全的猪肉分类攻略了 这应该是最全的猪肉分类攻略了
春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个 春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个
粤式经典,正宗脆皮烧肉做法 粤式经典,正宗脆皮烧肉做法
腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了 腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了
top
粤ICP备16023925号-1 2016 LONFOOD GROUP. All rights reserved.