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返璞归真的白菜猪肉粉丝

2017-11-22

“贫穷限制了我的想象力”这句最近大热的真理,放在餐桌上,未必成立。往往最能吃出食物本身滋味的菜,都是那些看起来很“底层”、很简单的菜。

 

比如这个家家户户冬天绝对有吃的白菜猪肉。



下载 (3) 



五花肉洗净切片,白菜切好,粉条放热水中泡5分钟捞出,葱姜蒜切末备用。

 

热锅入油,放入姜蒜爆香后放入五花肉煸炒出油,至焦黄。先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒,加入酱油翻炒入味。倒入适量清水,将泡好的粉丝放入锅中,大火烧开,加盐,加盖转中小火炖至收汤。撒葱花出锅。

 


下载 (1)

下载 (2)



另外,要能复原这道菜最纯粹的味道,需要注意这几点:

 

关于五花肉的煸炒程度——需煸炒至焦黄再炖,这样的肉口感清爽不油腻。

关于中途加水——如果中途需要加水,一定要加热水哦,因为冷水会使肉变硬 。

关于粉条的选择——粉条最好选择东北的土豆粉,或者红薯粉有嚼劲!粉条在70度左右的水里泡发5分钟左右,之后冷水冲洗一下。

关于炖煮的火候——火候以中小火为好,保持水沸微开,这样炖肉松软,汤更香。



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标签: 猪肉 美食 攻略
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