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首页 > 农畉资讯 > 食材 > 咸甜适宜的京酱肉丝

咸甜适宜的京酱肉丝

2017-11-16

品一道异地的特色菜,等于一场说走就走的旅行。

 

因为这道菜,往往会融入当地的风土人情、水土气候,甚至还会有当地人的性格特质。巴蜀火锅里,往往能吃出湿湿的水汽;裤带面里,则又是黄土高坡的呐喊回响。至于今天的主角,我倒是吃出了一股子儿化音的皇城味。

 


京酱肉丝

 




食材:

 

里脊肉,豆皮,胡萝卜丝,彩椒。

甜面酱,生抽,料酒,淀粉,盐,白糖,香葱适量。

 

里脊肉切丝。 加入料酒和盐,抓匀后再加入淀粉,继续抓匀。

 

香葱切段,彩椒,胡萝卜切丝。长度保持一致。豆皮放开水中煮1分钟捞出。将切好的蔬菜丝裹进豆皮,斜着切开。

 




接下来处理肉。锅中放适量的油,油温五成热下入里脊丝快速炒匀。盛出备用。锅中放入少量底油,放入甜面酱、生抽、白糖和少量的高汤或者清水。倒入里脊丝。翻炒匀出锅。

 

摆盘即可。

 

肉丝滑嫩,酱香浓郁,咸甜适口,配上葱丝,黄瓜条,或者自己喜欢的时令蔬菜,用豆皮一裹,别有一番风味。虽说老北京人更喜欢吃咸味重的菜,但唯独京酱肉丝这道菜中的酱带甜味,甜面酱的功劳不可没。



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标签: 美食 猪肉 攻略
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