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厨房里的水,不是什么菜都能适用

2017-11-06

除开洗碗这种累人差事,水在厨房的作用可是非常受欢迎的。不论是熬汤、勾芡,还是简单的熬煮鸡蛋米饭。一碗水,在菜里百般变化,却始终显露着“美味”二字。

 

然而,并不是所有的菜,都是简单地倒入一碗水即可。冷还是热,多还是少,都有讲究。

 

煮饭用开水,可以短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~

 

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。



 



煮面加凉水熟得快煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

 

解冻用冷水。化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

 

水开后放蒸鱼。蒸鱼或蒸肉时,待蒸的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

 

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

 




豆腐用开水泡去腥。豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

 

鸡蛋加水。蒸鸡蛋羹时用水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。



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标签: 美食 攻略
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