餐桌美味,品质生活 登录  /  注册 手机版下载
二维码

扫码下载APP

手机买肉

0

商品合计:¥00.00

去购物车结算
顶部
首页 > 农畉资讯 > 食材 > 看到菜名就会吞口水,菠萝咕噜肉

看到菜名就会吞口水,菠萝咕噜肉

2017-05-09

今天推荐的,是一道看到名字唾液就会不自觉分泌的菜:菠萝咕噜肉。

 

咕噜咕噜,“my precious”

 


咕噜



错了…跑错片场了,应该是下面这个:



咕噜肉

 


黄红绿紫的配色,加上粘稠的汤汁,这道菠萝咕噜肉,畉君从来没觉得它是中华饮食的原住民。至少也应该是来自东南亚某个岛上的舶来品。后来,知道真相的我眼泪掉下来:这道菜,是标标准准的广东传统特色菜。不过它的诞生确实是和外国人有关——清代年间,很多外国人往来于广州。欧洲人嘛,都知道爱吃酸甜。按理说一盘糖醋排骨,就足以征服他们了。不过欧洲老爷们实在是对“吃肉吐骨头”爱无能。所以脑洞突破厨房顶的广东厨师们用纯肉,改良出了这道菜。上做法:

 

食材:农畉梅花肉,菠萝,鸡蛋,青椒,红椒,葱姜和洋葱。

调料:生粉,番茄酱,料酒,白醋,盐和白糖。

 

备料

 

1.腌制猪肉:生姜切丝,小葱切段,梅花肉切成1cm的厚片,用盐、料酒、生姜丝、小葱段和生粉腌制30分钟;

 

2. 菠萝对半划一刀,用勺子舀出来,切成1cm厚的菠萝片。洋葱、红椒和青椒切块即可。

 

初步加工

 

1.热水放少许盐,青椒、红椒和菠萝焯水2分钟,捞出沥干。

 

2.炸肉:热锅,倒入油加热到七成热,取出前面腌好的肉,蘸蛋液再裹上生粉,入锅微炸。定型后捞出,再复炸。金黄色之后就能捞出了。

 

混炒成型

 

大火大油,爆炒洋葱。然后加入番茄酱、白醋、盐和白砂糖,最后倒入肉片炒匀,就得到了这么一盘外酥里嫩、酸甜下饭的咕噜肉。

 


食材准备


下载


蘸生粉


焯水菠萝



关于肉部位和菠萝的选择,是这道菜风味的保证。肉,首推梅花肉。久煮肉质也不会显老,油炸过后依然能保持香嫩的口感。菠萝的话,主要是取其自带的酸涩感。咕噜肉能让人条件反射地吐口水,靠的就是菠萝。如果实在接受不了,凤梨也是很好的替代品。

 

最后,再给好奇心强的吃货提一嘴“咕噜”名称的来由。这个不伦不类的词,有两种说法:一是说这道菜在烹制的过程中,会发出“咕咕”声,故得此名;二是说原名“古老肉”,流传过程中发生了音调变化,得名咕噜。不过这些争议,都不重要了。重要的是,中西文化碰撞也好,厨师的意外创造也罢,很庆幸中华食库里,多了这么一道与水果搭配的风味菜肴。

 

这是猪肉作为食材的莫大荣耀。



相关文章推荐:


除了煮蛋,茶叶也能炖出茶香排骨

这道金瓜排骨,让肉不再腻味

网易猪融资?吃过青梅煮猪蹄,再来论英雄





编辑:畉君

图片均来自网络

本文系农畉牧场lonfood.cn出品,转载请注明出处



标签: 厨房 猪肉 攻略
分享到: 微信扫一扫分享
猜你喜欢
农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉通脊肉(去脂)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉通脊肉(去脂)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉五花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉五花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉小里脊【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉小里脊【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

推荐资讯
世上五花肉最销魂的吃法?! 世上五花肉最销魂的吃法?!
这应该是最全的猪肉分类攻略了 这应该是最全的猪肉分类攻略了
春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个 春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个
粤式经典,正宗脆皮烧肉做法 粤式经典,正宗脆皮烧肉做法
腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了 腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了
top
粤ICP备16023925号-1 2016 LONFOOD GROUP. All rights reserved.