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腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了

2017-02-22

返回工作岗位还不到两个月,想来很多离家的人估计已经开始想家了。不要泪目,畉君治不了这个病。作为一个吃货,只是有点感概又要好久才能吃到家里的美食了。正经点说来,想家本身就是一种多层次的复杂情感:想家里的人,想家里的气味,也会想家里食物的味道。


那你还在等什么?还不拿出从家里带过来的腊肉,炒个小菜缓解一下对家的思恋。相信畉君我,满足了舌头,就不会这么忧郁了。但是关于腊肉咸肉,还有几点处理方法需要你知道。

 


风干腊肉



腊肉的保存

 

不要以为腊肉不会坏,不好好保存,一样会腐烂变质。为了你能多吃几天家里的味道,还是要看仔细下面的方法。

 

1. 冷冻保存。腊肉清洗干净,沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,三到五年都可以吃。如果再密封起来保存则效果更好。当然,毕竟是自己要吃的肉,三五年夸张了点,那也可以放入冰箱的冷藏室里,保存一年不成问题,解冻也方便。

 

2. 封坛保存。腊肉洗干净沥干水分,剁成小块后,装入陶瓷坛子。然后把食用油加热烧熟,放凉后倒入坛中。油要没过腊肉,最后密封好坛口。这种密封方法最大的好处就是,不用烦心解冻的问题,也不会对肉的口感造成太大影响。

 

3. 悬挂保存。如果家里室温低于20度,而且室内空气中的湿度也低于60%,那可以直接把腊肉悬挂在室内没有阳光直晒的阴凉通风处,一般保存3个月不成问题,当然和室温、湿度有直接关系。那这个方法呢,好处就是:省事简单。缺点也很明显,注定不能保存太久。看你权衡了。

 



川味腊肉



咸肉的处理

 

一般咸肉为了保存,也为了保证风味,会加过量的盐甚至其他香料。所以,一般会非常咸,直接拿来下锅恐怕是难以下喉的。先做一番去盐的处理工作很重要。

 

1.开水煮。简单粗暴,清水烧开后,放入切成片的咸肉,煮10分钟。重复一次后,就不会咸了。但是咸肉的特殊风味也会被破坏,慎选。

 

2.盐水泡。先别质疑,有科学依据的:腊肉中的细胞死亡后就失去了选择通透性,钠离子可以自由出入。加入盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。具体做法就是:清水加热成温水,加入一小勺盐后,再放入切片的咸肉,泡15分钟左右就行了。既能去盐,也能最大程度保持风味。

 



腊肉



不过咸肉毕竟是腌制、烟熏肉,不要贪吃、控制好吃的频率,身体健康才是第一位。




编辑:畉君

图片均来自网络

本文系农畉牧场lonfood.cn出品,转载请注明出处


标签: 厨房 猪肉 攻略
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