餐桌美味,品质生活 登录  /  注册 手机版下载
二维码

扫码下载APP

手机买肉

0

商品合计:¥00.00

去购物车结算
顶部
首页 > 农畉资讯 > 食材 > 这应该是最全的猪肉分类攻略了

这应该是最全的猪肉分类攻略了

2016-10-20

来来,不百度,畉君考考你。坐臀、蹄膀、奶脯肉、夹心肉、弹子肉……知道这些词是指猪肉的哪一部分吗?是不是还有词都不会读?

 


所以小瞧猪肉的吃货,别看天天都在吃,猪肉分哪几部分、哪一块好吃、哪一块适合什么吃法,不清楚的人多的去。今天半个内行的畉君给你科普科普猪肉的分类。

 


这里的猪肉分类,是特指大块的肉块,那些不以肉块为主要特点的部分就暂不讨论。比如猪头肉、猪脚、猪尾啥的……下面的划分顺序是从猪头到猪尾、从上到下,不懂的话可以参照猪的示意图来看。

 


猪肉示意



前半身划分



1、脖子肉。又叫血脖,耳后脖子那一块的,肥瘦不分,肉者质差,一般用来作馅。

2、前排肉。又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩。

3、梅花肉。猪前腿肩里肌肉靠胸部的部位,因为肉质纹路是沿躯体走向延展,所以筋肉之间附着有细细的脂肪,肥瘦交织,鲜嫩不油腻。

4、前槽肉。前腿连接躯干部分,顺路插一句,名字的来源是因为猪是扒在“槽”上进餐的,所以前半身的某些部位以“槽”字命名的。

5、前蹄髈。就是猪肘子,前腿以下,角质蹄子以上,皮厚筋多,胶质重,适宜于红烧、清炖。

 


梅花肉



中部划分



1、脊背肉。脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,包括里脊、外脊(也叫通脊)、大排骨。具体差别不大,是猪肉里筋最少、最嫩、肉质最好的部分,各种做法都适合。

2、腰排肉。其实就是五花肉,位于猪的腹部,脂肪较多。上部为硬五花,下部为软五花,做法就不讲了,五花肉怎么吃大家都知道。

3、奶脯肉。自行根据第一个字脑补部位……在肋骨下面的腹部处,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

 


五花肉




后半身划分



1、臀尖肉。位于臀的上部,肉质细嫩,且都是瘦肉。

2、坐臀肉。可以通俗的理解为猪坐着时贴地上的那块肉,呈长方形肉,肉质较老。

3、后腿肉。不需要解释部位……前部的瘦肉肉质较嫩。

4、后蹄髈。同前蹄髈,但相比要更紧实点。

 


猪肉的大体分类就是这些了,还一些小部位和细分就不提了。先把这些大的分类弄明白,学会针对要做的菜去挑选猪肉,才是畉君的目的。快朗诵并背诵吧。




编辑: 畉君

图片均来自网络

本文系农畉牧场lonfood.cn出品,转载请注明出处


标签: 厨房 生活 攻略
分享到: 微信扫一扫分享
猜你喜欢
农畉肋排【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉肋排【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉梅花肉【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉前腿肉(前尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉前腿肉(前尖)【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉小里脊【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

农畉小里脊【因国家政策原因,仅限广东省内购买,敬请谅解】

推荐资讯
世上五花肉最销魂的吃法?! 世上五花肉最销魂的吃法?!
这应该是最全的猪肉分类攻略了 这应该是最全的猪肉分类攻略了
春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个 春天吃猪肉最优雅的方式,就是这个
粤式经典,正宗脆皮烧肉做法 粤式经典,正宗脆皮烧肉做法
腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了 腊肉挂得好,“肉感美感”一个跑不了
top
粤ICP备16023925号-1 2016 LONFOOD GROUP. All rights reserved.