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挑选菜刀的实用小技巧

2016-09-01

提起一个人厨艺好,相信你的第一反应无外乎做的东西好吃、摆盘搭配好看等,此刻刀功一流的畉君泪目一秒。菜做的好吃与否,食材的准备至关重要。而食材准备的决定性因素,便是刀功刀法了。


与西方“每一种功能都需要配备一把专门刀具”的理念不同,中式烹饪讲究“一把菜刀走天下”,了解刀具、合理地选择适合自己的刀具,可以让厨房效率事半功倍。

 

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刀具分类

 

中式菜刀,按用处分为:切片刀,用来食材切片,开刃角度小,刀刃薄,切起来更轻快;斩切刀,用来斩骨头,开刃角度大,更厚重;文武刀,结合前面两种刀的特点,前半部分可以用来切片,后半部分可以用来斩骨,功能均衡。

 

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西式菜刀,划分较为精细,但主要无外乎剔骨刀,面包刀,和水果刀。中餐做法并不实用。

 

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日式菜刀,功能划分上更为详细,详细到了有点“变态”的程度,日本匠人精神的极致体现。一张图让你见识,从左到右分别为柳刃,蛸引,ふぐ引,身卸,出刃,舟行,薄刃,鎌型薄刃,アジ切,皮むき庖丁,サケ切(想必你也没太大兴趣购买一套如此繁琐,还不一定用得上的刀具,不多讲)。

 

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刀具选择的考虑因素

 

用料。第一要考虑,也最容易懂的便是制作刀具使用的材料。目前菜刀多为钢材制作,需要考虑的就是锋利与防锈。一般含碳越高,硬度越高,锋利度越好保持,但是防锈能力也会降低,含碳量0.4%——1%较为均衡。按个人对硬度和锋利度的喜好,自行挑选即可。


刀刃。纵切面形状为“V”型,刀刃平直无缺口即可。日常烹饪,那些专业数据参数就不必考虑,实际体验一般人也感受不到差距。


刀柄。设计要人性化,拿握舒适,材质方面主要有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。一般为了清洁方便、避免滋生细菌的考虑,工程塑料即可。其次,刀柄还要考虑安全性,即要有防滑设计,这一点尤为重要。



编辑:畉君

图片均来自网络

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标签: 厨房 攻略
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